做的牛肉丸表面不光滑

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
做的牛肉丸表面不光滑(牛肉丸表面不光滑)

同是潮汕美食,“牛筋丸”和“牛肉丸”有啥区别?原来口感差很多

每次吃火锅时,我都有一个必点的配菜,那就是牛肉丸。柔嫩又弹力十足的牛肉丸,和火锅汤汁融合在一起,捞起一个咬一口,满嘴的汤汁,夹杂着牛肉的香味,嚼起来极富弹性,可谓吃在嘴里,美在心底。

牛肉丸中最出名的,当属潮汕牛肉丸。在过去商品流通不是很通畅的年代,多余的生牛肉没法保存较长时间,人们就把这些牛肉剁碎再加上各种调料,把肉挤成丸子状再煮熟,通过这种方式,就可以将牛肉存放更长的时间。

原本潮汕牛肉丸只是当地的普通小吃,如今早已闻名海内外。平时去超市买牛肉丸,或者去火锅店点菜时,大家会发现,除了“牛肉丸”外,还有一种叫“牛筋丸”的丸子,它和牛肉丸有啥不同?今天,懒喵就跟大家聊聊:

牛筋丸和牛肉丸有啥区别?

01 制作不同

传统牛肉丸的制作,多选用新鲜的牛腿肉,去除筋膜和油脂后,再切成块状,用锤子将其捶成肉泥,再加水、淀粉、调味品来不断搅拌、揉搓,最终挤出一颗颗的丸子,然后放入温水中煮熟定形。牛筋丸在制作过程中,没有去除筋,而是会往里面加入一部分较嫩的肉筋,再捶打成丸。

牛筋丸和牛肉丸的第一个区别,在于制法不同,前者在制作过程中,没有去除筋膜,甚至还会往里面添加一部分肉筋;后者在制作过程中,有特意把肉中的筋剔除。

02 外观不同

牛肉丸里面的主要成分为牛肉,几乎不含有什么肉筋,因此外表看上去比较光滑,弹性好,整体肉质细腻,分布较均匀,颜色较浅;牛筋丸里有牛肉也有肉筋,因此外表看上去比较粗糙,肉中夹杂着牛筋,肉质略粗糙,颜色比牛肉丸深一些。

牛筋丸和牛肉丸的第二个区别,在于外观不同,前者看上去比较粗糙,颜色略深,肉中夹杂着肉筋;后者看上去比较光滑,颜色略浅。

03 口感不同

牛肉丸的肉质较细嫩,口感略单一,吃起来只有牛肉的味道,入口细腻嫩滑,容易咀嚼;牛筋丸的口感较丰富,既有牛肉的味道,也有牛筋的味道,韧性较足,因此吃起来比较有弹性,也很有嚼劲。

牛筋丸和牛肉丸的第三个区别,在于口感不同,前者吃起来比较有嚼劲,味道丰富;后者吃起来口感嫩滑,味道较单一。

04 适合人群不同

牛肉丸因为其肉质细腻嫩滑、容易咀嚼的特点,适合的人群更广,吃起来毫不费力,因此无论老人还是小孩都可以吃;牛筋丸没牛肉丸那么好咀嚼,吃起来比较筋道,因此对于很多牙口不好的老人或小孩来说,吃起来会比较费劲。

牛筋丸和牛肉丸的第四个区别,在于适合人群不同,前者吃起来比较筋道,很多牙口不好的人群吃不惯;后者比较容易咀嚼,适合的人群更广。

结语

由上可知,牛筋丸和牛肉丸的区别,主要集中在4个方面,分别是制法不同、外观不同、口感不同、适合人群不同。和牛肉丸相比,牛筋丸在制作过程中没有去除肉筋,外观较粗糙,口感较有嚼劲,牙口不好的人群可能吃不惯。至于挑哪种好,主要看大家的口感喜好和实际需求。

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