翼城哪家牛肉丸子最正宗

　　翼城牛肉丸子对于很多人来说只有过年才会有的美食，也是小时候的回忆，翼城人的记忆里总有一道妈妈做的炸丸子让人牵挂，有的是牛肉的，有的是驴肉的，有的是鸡肉的，有的是猪肉的，家家户户都有各种不同的炸丸子。牛肉丸子作为翼城特产的一种，也是一种市井小吃，更像是一种饮食文化，外焦里嫩、色泽金黄，一口咬开香喷喷得冒着热气，一口接一口根本停不下来……

　　现在生活改善了，越来越多的人开始注重健康饮食，牛肉丸子更是翼城人餐桌上不可缺少的一道美食，今天汉味斋就和大家分享下怎样炸丸子、如何炸丸子香脆可口呢?现在咱们一起共同学习炸丸子的小妙招吧!

　　炸丸子一定要选择七分瘦，三分肥的肉，在剁成肉馅之前，需要将肉放在冰箱中冷冻一小时，这样既方便操作，又保证了炸丸子香脆的口感。如果您选用的是牛肉或者猪肉、鸡肉这种带筋的肉类，在剁肉馅时，需要用刀背来操作，这样才能打断肉中的筋，保证肉丸的口感。剁好肉馅之后，搅拌的过程也十分关键，需要我们沿着一个方向进行搅拌，这样炸出来的丸子才更加劲道、外焦里嫩。

　　要想使丸子增添酥脆的口感，只加入蛋清液和淀粉还远远不够，再加一点冷馒头捏成的馒头碎，馒头碎可以吸走肉馅里过多的水份，比面包糠的效果更好，炸出来的丸子时间长了也不会回软，这就是汉味斋牛肉丸子香脆酥软的秘诀，强烈推荐大家试一试!