广州牛肉丸调料

今天是个普天同庆的好日子，通常小朋友们会有半天假期，大朋友也能厚着脸皮说“我也是个宝宝”。特别的日子，我们也吃点不一样的！

让大小朋友们都吃得快乐，

这道山竹牛肉球一定做到。

虽然叫山竹牛肉球，但并没有放水果“山竹”

山竹牛肉球是广式茶点中经典的一道美食。粤菜对食材本鲜的运用在这道菜上体现的淋漓尽致。手打牛肉的Q弹，搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香，不多加调味，却迸发出丰富的口感。

这道菜有点像江南的狮子头。但是牛肉脂肪含量少，吃起来没有负担，口感也更加Q弹。吃到自己亲手搓的美味丸子，小朋友们也有满满的成就感。

牛肉球的绝配酱汁已经进入群聊——辣酱油

没错，广东人也爱辣酱油，但他们把辣酱油叫做：喼汁。把牛肉球在酱汁里翻滚一下，渗入了清鲜的马蹄中。“咔擦”一声，酸辣味在舌尖溢开，更显牛肉香滑，是山竹牛肉丸最地道的吃法。

专业的事交给专业的人，接下来就请出逸荟·易麟居的行政总厨发哥把这道菜教给我们。

钟观发

逸荟·易麟居

行政总厨

食材准备

/ 主食材 / : 500克牛腿肉，马蹄，陈皮，香菜

/ 配 料 /：盐、鸡汁、糖、胡椒粉、淀粉，猪肥肉粒

计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1汤茶匙= 6ml水

制作过程

01

-牛肉上劲-

将绞碎的牛肉和猪肥油混合后，用刀背敲打至黏稠。必须用刀背，不然会切断肉的纹理。

想让牛肉丸 弹性十足

你要 先加盐

放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水，优先放盐摔打，更容易上劲出胶。

搅拌到肉有些粘手后，再加入1/3勺(20克)糖，1勺鸡汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。

想让牛肉丸 弹性十足

你要 加对水

厨房小知识

制作牛肉丸时,加的水是…

A. 热水 B.常温水 C. 冰水

答 案 是

由于手会使牛肉升温，所以需要加入冰水控制牛肉的温度，做出来的丸子更有弹性！500克牛肉分批加入100克冰水，反复搅拌让肉吃进水分。

牛肉摔打上劲，明显黏结在一起后，放入冰箱冷藏30分钟。

TIPS:

如果想要立马给小朋友个惊喜的话，冷藏30分钟即可，如果想隔天再做，则放入冷冻柜。

02

-制作牛肉球-

将冷藏好的牛肉取出，放入50g马蹄，10g香菜，0.5g陈皮。因为牛肉已经上劲，这里只需要搅拌均匀即可。

用虎口将打好的牛肉捏成直径5厘米左右的牛肉球。

还有最简单的方式：搓！

六一和宝贝一起搓圆子吧！

03

-上笼蒸-

将牛肉球隔水蒸13分钟即可。

小淘以前特别期待过儿童节，因为可以去吃肯德基了，不过这道菜，给我五块吮指原味鸡我都不肯换！小朋友们也一定会坐在饭桌前，一口不剩的吃完它。

儿童节快乐鸭，本宝宝也要去过节啦~

特别感谢

钟观发大厨的倾情教学

餐厅信息

逸荟·易麟居

陆家嘴西路168号正大广场西区4楼