广州牛肉丸调料

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
广州牛肉丸调料(牛肉丸调料配方)


今天是个普天同庆的好日子,通常小朋友们会有半天假期,大朋友也能厚着脸皮说“我也是个宝宝”。特别的日子,我们也吃点不一样的!


让大小朋友们都吃得快乐,

这道山竹牛肉球一定做到。

虽然叫山竹牛肉球,但并没有放水果“山竹”

山竹牛肉球是广式茶点中经典的一道美食。粤菜对食材本鲜的运用在这道菜上体现的淋漓尽致。手打牛肉的Q弹,搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香,不多加调味,却迸发出丰富的口感。


这道菜有点像江南的狮子头。但是牛肉脂肪含量少,吃起来没有负担,口感也更加Q弹。吃到自己亲手搓的美味丸子,小朋友们也有满满的成就感。

牛肉球的绝配酱汁已经进入群聊——辣酱油


没错,广东人也爱辣酱油,但他们把辣酱油叫做:喼汁。把牛肉球在酱汁里翻滚一下,渗入了清鲜的马蹄中。“咔擦”一声,酸辣味在舌尖溢开,更显牛肉香滑,是山竹牛肉丸最地道的吃法。

专业的事交给专业的人,接下来就请出逸荟·易麟居的行政总厨发哥把这道菜教给我们。

钟观发

逸荟·易麟居

行政总厨



食材准备

/ 主食材 / : 500克牛腿肉,马蹄,陈皮,香菜

/ 配 料 /:盐、鸡汁、糖、胡椒粉、淀粉,猪肥肉粒


计量单位:

以右图中的茶匙大小为准

1汤茶匙= 6ml水

制作过程

01

-牛肉上劲-


将绞碎的牛肉和猪肥油混合后,用刀背敲打至黏稠。必须用刀背,不然会切断肉的纹理。

想让牛肉丸 弹性十足

你要 先加盐


放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水,优先放盐摔打,更容易上劲出胶。

搅拌到肉有些粘手后,再加入1/3勺(20克)糖,1勺鸡汁(6克),1/5勺(1克)胡椒粉,2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。


想让牛肉丸 弹性十足

你要 加对水


厨房小知识

制作牛肉丸时,加的水是…

A. 热水 B.常温水 C. 冰水


答 案 是



由于手会使牛肉升温,所以需要加入冰水控制牛肉的温度,做出来的丸子更有弹性!500克牛肉分批加入100克冰水,反复搅拌让肉吃进水分。

牛肉摔打上劲,明显黏结在一起后,放入冰箱冷藏30分钟。

TIPS:

如果想要立马给小朋友个惊喜的话,冷藏30分钟即可,如果想隔天再做,则放入冷冻柜。

02

-制作牛肉球-


将冷藏好的牛肉取出,放入50g马蹄,10g香菜,0.5g陈皮。因为牛肉已经上劲,这里只需要搅拌均匀即可。

用虎口将打好的牛肉捏成直径5厘米左右的牛肉球。

还有最简单的方式:搓!

六一和宝贝一起搓圆子吧!

03

-上笼蒸-


将牛肉球隔水蒸13分钟即可。



小淘以前特别期待过儿童节,因为可以去吃肯德基了,不过这道菜,给我五块吮指原味鸡我都不肯换!小朋友们也一定会坐在饭桌前,一口不剩的吃完它。


儿童节快乐鸭,本宝宝也要去过节啦~


特别感谢

钟观发大厨的倾情教学


餐厅信息

逸荟·易麟居

陆家嘴西路168号正大广场西区4楼

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