用火腿肠和肉做牛肉丸子

来源：牛肉产品发布时间：2022-05-22

用火腿肠和肉做牛肉丸子（辅食豆腐牛肉丸子做法）

柏林香肠是以小牛肉、牛颈肉、猪肉为原料，经过深加工制作而成的香肠，风味独特口感香甜，老少皆宜食用。

制作柏林香肠的具体方法有以下几点：（配料配方备注在文章最后）

1：绞肉

将小牛肉用筛板孔径3/16英寸的绞肉机绞碎，猪肉用筛板孔径1/4英寸的绞肉机绞碎

，猪脸肉、牛颈肉和洋葱用筛板孔径1/8英寸的绞肉机绞碎，将切碎的大蒜、糖和腌制液混合均匀。

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2：搅拌、灌肠

将所有的肉糜倒入搅拌机中，加入水、盐、腌制液和胡椒粉，均匀撒入脱脂奶粉，搅拌均匀。肠衣选用牛肠衣或者纤维素肠衣。

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3：烟熏

将香肠放于0-4度的冷库中放置48小时后取出，在室温下放置2.5-3小时。如果使用的是纤维素肠衣，在放入烟熏炉之前要尽快用热水喷淋。烟熏时的起始温度为50度，然后逐渐升高至75度。

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4：蒸煮

当出现良好的烟熏色泽后，将香肠取出，蒸煮，蒸煮温度为75度，直到香肠中心温度达到68度。然后用冷水冲淋，沥干然后得出成品。

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5：原料配方

小牛肉9.1公斤，牛颈肉9.1公斤，瘦猪肉13.6公斤，猪脸肉13.6公斤，脱脂奶粉1.8公斤，盐1.4公斤，洋葱0.7公斤，白胡椒粉0.2公斤，大蒜28.4克，冰水3.6公斤，腌制液1.2公斤。腌制液配方亚硝酸钠142克，葡萄糖4.5公斤。将以下原料放入容量为20L的玻璃容器中，加水溶解，配得溶液。每45公斤肉加入1升腌制液。

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