牛肉丸与红薯粉怎么煮

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
牛肉丸与红薯粉怎么煮(红薯粉和糯米粉一起做什么好吃)

牛肉丸与红薯粉怎么煮

隆冬时节,在河南焦作博爱县月山镇上庄村一家牛肉丸子汤老店里,今年28岁的买路遥正在一口冒着热气的大锅前忙乎着,锅里是一颗颗喷香诱人的牛肉丸子,锅边是一个个排队等着喝丸子汤的食客,这样热闹拥挤的场面,每天都在这个隐藏在小村庄里的老店中上演。

牛肉丸子汤是当地的特色小吃,对于很多从外地来博爱的人来说,不喝上一碗牛肉丸子汤,就好像错过了什么。买路遥家的牛肉丸子汤已经做了三十多年,他从小就在店里帮忙,下学之后没有做别的行业,就跟着母亲学做丸子汤的老手艺。

据买路遥介绍,他们做丸子的主要食材是牛肉和红薯淀粉,打成丸子之后下油锅炸熟,炸熟的丸子直接就可以吃,不过这些牛肉丸在下汤锅之前,要先用清水浸泡约一个小时,这样吃起来口感会筋软一些。

丸子汤有白汤和红汤,红汤属于比较传统的添加老汤的做法,买路遥家的做法属于后者,这口锅里煮着大块的牛肉,每一块都上秤称过,煮熟之后大约有一两二左右,调味料主要有花椒、大料、怀姜等几种,非常简单却香味浓郁。

这口锅里煮着丸子,汤要清淡一些,丸子是轮个儿卖的,一块钱四个,食客可以选择和饼丝、烧饼或者方便面搭配,喜欢吃牛肉的还可以再来上一两块大牛肉,这样吃着会非常过瘾。

丸子汤讲究色香味俱全,所以这青翠的配菜也是必不可少,买路遥说一般春夏用韭菜的多,而秋冬则用蒜苗或者香菜,放到碗里既好看又增加味道。

盛汤的时候先在碗里放上蒜苗,然后掂勺舀丸子添汤,如果有食客口味重的话,盛完之后会在熬肉的锅里舀半勺老汤加进去,一般老年人喜欢喝肥一点的,时间长了买路遥也会记着老主顾的口味,不用问就知道加还是不加。

据买路遥介绍,店里的丸子汤分大小碗,小碗是三块钱共12个丸子,大碗是五块钱共20个丸子,这个价位很接地气儿,村里男女老少都喜欢喝,也舍得喝。

这就是锅里熬的大块牛肉,五块钱一块儿,一块儿一两二,肉熬的很烂,入口回味无穷,虽然饭店是开在不太繁华的农村,但来这里喝牛肉丸子汤的很多是外地人,有的人甚至是从几百公里外开车顺路赶来,所以这大块肉是他们必吃的,不吃感觉跑这么远不划算。

在一位食客的碗里,泡的有烧饼和方便面,还有一大块儿牛肉,这是现代和传统“混搭”的吃法,年轻人都爱这个,碗里的辣椒也是买路遥的母亲亲自熬制的牛油辣椒,放到汤里香而不辣,让人食欲大开。

中午人多的时候,买路遥和母亲吕小秋一起在锅边盛汤,他们每天早上四五点钟就要起床煮肉熬汤,直到晚上七八点打烊休息,一天能卖出去五六百碗。做餐饮很辛苦,一年到头也休息不了几天,不过看到很多人从外地开着车特意来他家品尝肉丸,他们母子觉得这份辛苦还是值得的。摄影记录|乡土 (图文乡土河南原创,剽窃必究)

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