盒马手打牛肉丸

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
盒马手打牛肉丸(盒马鲜生的牛肉丸好吃吗)

过去一个月,早晨、中午和深夜的固定时间段打开盒马鲜生下单、抢单,是许多西安人的生活常态。我们从盒马鲜生得到了西安门店有关疫情期间的一些销售趋势和表现(12月15日-1月14日),从这些表现里,可以窥见不少居家人们的生活状态。


01


从12月中旬开始,盒马鲜生消费者购买物品的品类也在随着疫情的发展不断变化。


从时间趋势上来看,12月15日—12月31日,疫情的前半程,对比之前的同期西安的15家门店整体涨幅超过50%。销售品类则集中在米面粮油、方便速食、肉禽蛋、蔬菜、冷冻食品、调味品等,全线增长的态势异常凶猛,多都达到了翻倍,不少品类甚至在一周期间有300%-400%的增长曲线


在盒马鲜生工作的陈西回忆,早先,线上采购的订单也都能够正常配送,而随着封控通知的下发,“想要再购买到盒马鲜生的东西,只能陷入线上抢单的境地,虽然我们的货源货品是充足的,但不少小哥由于居住的片区问题,被封控的情况不一样,因此,很多人没法进行配送工作,这也导致我们的运力出现了紧缺。”


此段时间大家的“囤货”,米面粮油、菜肉蛋这些饮食结构最基础的生活保障必需品显然是最多品类。


“12月21号下午,接了疫情期间最大的一笔订单,北郊一个顾客下单了9909.09元的物品,很多肉类都是30多份的买,光配送小哥就过去了10来个人,找了一辆电动小货车给拉过去的,门口堆得跟批发部一样。”



那时,大多数人们的关注点显然还在是否能够抢到蔬菜水果和米面油等物品上,“那一周我们负责采购水产海鲜的同事很焦虑,因为活鲜积压,还问我怎么办。”


1月1日-1月7日,盒马鲜生销售量在疫情开始的第3周持续环比疫情前增幅仍然在50%以上。虽然增幅与前两周持平,但是在品类上却也有了明显的变化:蔬菜、米面油涨幅趋缓。肉禽蛋、冷冻食品、海鲜水产持续保持环比疫情前的翻倍增长;方便速食涨幅最高,环比疫情前有超200%的增幅。


同时,零食小吃、干货类也有所涨幅,环比疫情前增幅翻倍。


显然,随着疫情的持续,当基础需求得到相应保障,且米面粮油的储存在一定时间内能够满足消耗,人们也开始在逐渐适应封控的日子里试图提升自己的生活“品质”。


陈西谈起方便速食的涨幅:“盒马鲜生的凉皮、米线在这段时期销售量巨大,我都抢不到,还是参加了我们小区的团购,大家门店团购30、50份的那种,然后配送到门口再分,这时真的体会到一个陕西人的胃是会多么想念这一口。”


1月8日-1月14日,第4周,西安盒马鲜生销售表现环比疫情前增幅超过80% 以上。


论及原因,一方面由于商品配送压力减缓,“在协调和鼓励复工复产的通知下,许多小哥都能够上岗配送,像我们纺织城门店1月9号左右就已经可以轻松下单了,而其他地区大家在订好的时间内去下单时也能感受到明显会比之前好买很多,比如此前通道几乎都是秒空,但后来即使10多分钟后进购买页面也都有机会买到物品。”


另一方面,盒马鲜生商品的丰富度也随着原材料供应商的复工复产有一定的提升,因此单量也有了集中爆发。



而其中品类,在此阶段的变化则是烘焙、卤味、中餐等增幅大幅提升,环比疫情前增长150%左右,同时休闲零食、膨化食品、坚果炒货这类商品环比疫情前增200%以上。


不管是朋友圈,还是小红书里,到处都能看到有人在讨论盒马鲜生某些糕点:“能在西安抢到虎皮卷、麻薯提拉米苏的人,怕得是天选之子吧。”


西安人们此时对于“甜点”的向往,从一次次不管是失败还是成功的分享里都体现的淋漓尽致,大抵是苦日子过的太多了,所以才更加期望能有甜甜的东西治愈一下这平日的苦涩吧。


02


具体到此次西安疫情期间,人们在盒马鲜生下单的品类来看。


肉蛋菜在三个阶段的表现:疫情1-2周,鲜切牛肉持续增长,较疫情前增幅近300%,其次是牛肉卷,增幅150% 左右,鸡蛋、猪肉类增幅翻倍;


疫情第3周,牛腩块增幅较好,环比疫情前增幅翻倍,其他商品与前两周趋同;


第4周,牛肉卷持续保持高增长,整个疫情期间肉禽蛋表现比较亮眼的商品是鲜切牛肉,其他增幅较高单品大多来自基础民生的肉蛋类。


牛肉卷的大幅增长可能源于人们对于火锅的热衷。


米面油在三个阶段的表现:疫情第1周盒马鲜生五常大米,鲁花油,爱菊面粉增长200-300%,第2周开始面粉比较明显的出现持续高增长,第3-4周米面油增幅趋缓。


方便速食/半成品菜在三个阶段的表现:疫情第1周,自热锅、螺蛳粉、火腿肠午餐肉部队锅、寿喜锅增长300-400%以上,第2-3周开始除了上述高增长单品外,方便面销售增涨很高,还有冷冻的火锅豆制品丸滑类,第4周开始,方便面增幅趋缓,螺蛳粉、半成品锅物持续增长。


餐饮熟食在三个阶段的表现:疫情第1-3周环比疫情前增幅50%左右,主要集中在酱卤肉、凉菜。第4周开始增幅在150% 左右,除了酱卤肉凉菜类持续高增长外,盒马鲜生年菜销售翻倍增长,还有八宝饭蒸碗这类传统年味美食销售增幅翻倍且保持持续增长趋势,蒸碗里面梅菜扣肉、小酥肉、粉蒸肉销售前3持续增长。


地方小吃在三个阶段的表现:擀面皮麻辣米线馓子这几个商品疫情至今,用户需求持续增长,从第1周的翻倍,到第4周有约300%左右的增幅表现,香酥红薯片,现包小馄饨需求也持续增高。


烘焙休闲在三个阶段的表现:疫情第1周增幅50%左右,第4周开始增长到150%,且保持持续增长趋势,前期主要是吐司类需求比较高,中期开始瑞士卷、麻薯、提拉米苏、千层蛋糕类增长很高。尤其是分享型的大规格蛋糕销售增长很高,第4周开始,中式点心类增幅较高。盒大师系列增长较高,如:牛舌酥枣泥酥


其他(个人护理/计生用品) 在三个阶段的表现:第1周,纸尿裤、婴儿奶粉,猫砂,幼崽用品等系列有明显增幅,第2周,咖啡,速溶咖啡、 咖啡原液,加油提神用品系列开始有了明显增长,还有意面、意面酱,第3周染发膏,洗面奶、面膜,个人护理系列出现集中爆发,尤其是染发膏,涨幅超过400%,(几近一月未出门的现状,让不少人的“美发”事业被迫中断)第4周,春联门贴窗花等节日饰品则有了较明显涨幅。



随着新年的逐渐到来,人们对于新年的期盼显然在这个特殊的时段里达到了极致,或许是期待因着新年到来,旧疾当愈,也或许是因为我们更希望万物更新,长安常安。


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数据显示,疫情期间,消费者在盒马鲜生的这15家门店里最爱买的TOP5商品,它们分别是:基围虾、鲈鱼、春见耙耙柑、肥牛卷以及鲜切牛肉。



这么看来,比起吃素,5个上榜产品里,除了耙耙柑,4个都是海味河鲜、牛肉的现实还是充分证明了西安人的餐桌上是多么喜欢肉类食品,而动辄几十一斤的基围虾和牛肉等物进入餐桌,也在另一个角度说明了人们的生活水平以及生活质量的显著提高,以及更多人越来越注意餐桌上的营养均衡和搭配。面食虽然在陕西饮食中还是主角,但更丰富的菜品仍旧让西安人的饮食习惯起了变化。


临近新年,盒马鲜生年菜也主推半成品一桌菜,通过加热或是简单的烹饪就能做出丰盛的一桌菜品,原本是为了新年的“团圆饭”和送礼年盒准备,但据介绍,疫情前期,就已经陆续有用户询问提及,且销售趋势从第2周就开始呈现翻倍增长,第3-4周持续翻倍,而卖的最好的则是海鲜大盆菜、年菜八大碗、4-6人年夜饭套餐。


显然,这时购买年礼盒的人们并不是为了走亲访友或是款待亲朋,在被封控的日子里,人们还是期盼通过这样有仪式感的饭食来让自己的生活看起来更为“精致”,或者说不那么“狼狈”。陈西也坦言:“很多人买回家都是自己做着吃。”


1月9日开始,随着疫情放缓以及供应商的履约逐渐恢复,盒马鲜生鲜花年宵花的预售及现货也陆续重新上线,而年节将至,即使在疫情政策的影响下,不少人都没法奔赴远方或是回家过年,但大家对于鲜花所带来的生机活力和美好事物的向往和追求却从未停歇。


陈西说到:“可能因为鲜花代表的美好寓意,以及让人看到就心情美好的愉悦,今年用户预定了许多年宵花,对比疫情中期环比增长100%。”



■ 感谢“盒马鲜生”对本文提供的数据支持,文中人物为化名



作者 | 汤加 | 贞观作者


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