潮汕牛肉丸店菜品

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
潮汕牛肉丸店菜品(汕头牛肉丸的家庭做法)

在吃货圈里,流传着一句话

“食在广东,味在潮汕”

而讲到潮汕的美食

就绕不开弹到可以打乒乓的神级牛肉丸

潮汕手工牛肉丸!

牛肉丸的起源

在清末及民国初期,有许多乡下农民挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。

如传统乡下捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。

又如传统乡下农民煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮汕人制作的牛肉丸比传统农夫技高一筹,更为精细考究,故潮汕人制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。

牛肉丸的发展

牛肉丸在潮汕分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,它在潮汕美食中的地位绝对是头牌,太普通,太常见,也是太久太久仍然被潮汕人味蕾宠溺的美食。并非潮汕原创的牛肉丸子,在潮汕落地生根扬名之前,它的历史还是值得翻一翻的。

九十年代初,香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道,其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制,但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。

2003年7月

汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。

2019年1月

牛肉丸被汕头人民政府列入汕头市第六批非物质文化遗产

牛肉丸的制作

牛肉丸的多种吃法

牛肉火锅

牛肉丸粿条

烧烤牛肉丸

沙茶酱——牛肉丸的灵魂伴侣

相关推荐
牛肉丸子怎么做成白色

牛肉丸子怎么做成白色(牛肉丸子怎么做成形)在我们的日常生活中,相信很多人一吃到火锅,基本上就会联想到各种口味的丸子,就好...[详细]

牛肉丸2022.07.05
米线牛肉丸子的做法

米线牛肉丸子的做法(米线牛肉丸子)特点:逆天的佗沱牛肉米线,绝对的重口味。牛腩肉加入自制的底料、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣椒...[详细]

牛肉丸2022.07.05
做牛肉丸的纹路怎么切

做牛肉丸的纹路怎么切(做牛肉丸冷水下锅还是热水)作者按:在写本文之前,一直心存忐忑,我怕文章会得罪许多从事牛肉丸行业老板...[详细]

牛肉丸2022.07.05
牛肉丸和油豆腐一起煮吗

牛肉丸和油豆腐一起煮吗(牛肉丸和豆腐搭配)10月正值深秋时节,在秋风袭来的时候吃上一碗暖心的牛杂,可以让人全身心都放松下来。...[详细]

牛肉丸2022.07.05
牛肉丸子做法溜丸子做法

牛肉丸子做法溜丸子做法(肉馅炸丸子做法)准备炸好的豆腐丸子。再复炸一遍。不然做出来的成品不会溜滑。也没有外焦里嫩的口感。...[详细]

牛肉丸2022.07.05
牛肉丸子煮熟后是什么颜色

牛肉丸子煮熟后是什么颜色(牛肉丸子怎么颜色发黑)大家好,我是蓉儿!今儿咱们来做牛肉丸子,想要吃起来的口感和外面的卖的一样...[详细]

牛肉丸2022.07.05