吃了没熟透的牛肉丸怎么办

来源:牛肉产品 发布时间:2022-05-22
吃了没熟透的牛肉丸怎么办(吃了没熟的牛肉丸怎么办)

喜欢吃的朋友,满世界跑,就为了寻找让人开心的美食。谢霆锋走过无数山川河流,高楼霓虹,发掘并分享美食体验。就在本月,谢霆锋在拍摄综艺节目期间,品尝了很多潮汕美食。谢霆锋在个人主页上分享体验称:很棒的体验,牛肉丸真的有点弹(赞~)。

​在视频里,当把一粒牛肉丸送入口中的瞬间,他随即被“弹到跳起”!好可爱~霆锋是在cos牛肉丸吗?一直在蹦呀!就很真情实感,就连表情都在告诉观众,潮汕牛肉丸有多正!

为何潮汕牛肉丸可以如此Q弹?

说到牛肉丸,大家一定记得电影《食神》的场景吧?在电影里,据说要做出好吃的撒尿牛丸,平均每片牛肉需要经过两万六千八百多次的捶打!而这个捶打的动作,其实就是所有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸等加工制作过程必不可少的步骤“擂溃”!

什么是擂溃?

在机械化生产未普及的时代,牛肉丸也好,其实肉制丸子也好,当然都是靠人手捶打而成的。而所谓的擂溃,就是现代食品加工常用的一种肉品嫩化技术,经过加盐擂溃后,让肉品原本的组织发生改变。

​​肉类与水产炼制品常利用加盐擂溃的方式,让肉制品及鱼肉制品点评到Q弹脆爽的口感。利用机械​捶​打、碾切的方式,将肌纤维捶散或切断,形成肉泥、肉胶的状态。再添加约2-3%的食盐,让肉类的肌凝蛋白随着食盐溶出。

​​在后端制作过程进行加热时,这些具有​黏性​的盐溶性肌凝蛋白会重新凝胶形成鱼浆、肉丸加工品之网状结构。除了让肉品嫩化,还会变得更有弹性。

​​所以,靓的牛肉丸口感扎实、爽脆、Q弹!咬下去会有肉汁流出,牛油的香气也会跟着满溢出来。即使没有仿照《食神》里的做法那样,加入“濑尿虾”,只要是100%牛肉捶打得出的牛丸,在一口咬下的瞬间肉汁也会喷射而出!

​​爆汁,是来自传统的制作工艺。丸子内有一些小孔,煮的时候热胀冷缩,表面的肉被撑开,汤汁流入并被封锁在丸子里面,被咬下的瞬间受到外力的挤压,肉汁便爆发而出,口感与​鲜味​齐驱!

什么才是正宗的潮汕牛肉丸?

在2016年,广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准潮州牛肉丸》中已经明文规定,只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,才能称为潮州牛肉丸

正宗的潮汕牛丸有一种特性,就是煮熟了没吃完,下一餐继续煮熟再吃,口感并不会有太大的变化。如果煮的时候过分膨胀,而下一次再煮的时候也失去Q弹感,那买到的可能就不是正宗(牛肉含量大于90%)的牛肉丸了。

​​时至今天,当然还有不少传统牛肉店仍然保留手打牛丸、打工挤丸的制作工艺。但是更多​的​却是机械打浆、机器挤丸,口感也能点评到Q弹爆汁。价格也较传统手打的便宜一点。

​​不过追求本味及极致口感的老饕,仍然更钟爱手打制作。出名的老店至今也仍然坚持用传统方式制作牛肉丸。所谓酒香不怕巷子深,只要有靓的牛肉丸出品,只要有识货的人,这样的老字号就不会被时代淘汰。

​​正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸,它的香浓、筋道除了来源于方式,也来自精选的新鲜黄牛后腿肉,用这个部位做出来的牛丸爆汁弹牙,有着更浓郁的肉香味。牛肉丸肉质细腻嫩滑;牛筋丸爆汁、爽口弹牙。

​​天气一冷,正宗潮汕牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼煮个汤、煮个面、煮个菜、煮个粥,或者用清水白灼煮熟当零食,潮汕牛肉丸yyds,怎么都吃不够。

广东人的骄傲——潮汕牛肉丸入选北京冬奥会餐饮菜单

而就在本月,广东的潮汕牛肉丸还成功入选北京冬奥会餐饮菜单,将被送上冬奥运动员的餐桌。据悉,目前潮汕地区的牛肉丸企业,大大小小加起来有3000多家,而潮汕本地的牛肉丸及火锅产值超过100亿元。

​​此次牛肉丸入选北京冬奥会餐饮菜单,是广人的骄傲,也是推动粤菜文化走向世界的一步。

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