好吃的牛肉丸子汤成败,关键在于原汤化原食

街上的牛滑店里的牛滑或牛肉丸子,怎么就是比家里做得好吃呢?

福州人爱吃鱼丸,因为地理优势,靠海呗。除了鱼丸之外,牛肉丸子也很受青睐。而为什么将鱼肉打成鱼丸及牛肉做成牛肉丸,看似简单,在家做总是缺了一个“好味道”

咱们用的食材也不比别人差,到底是哪个细节做错了吗?所以再次邀约几位吃货去“偷师”一番。害怕一人独行,万一被老板赶出来,多“丢人”的事呀!

这次选在离峰的用餐时间,正好遇上店家进货时间,于是凑过去瞧瞧。

好多牛骨头呀!有一个小山头这么多,偷瞄一下后厨,干净利落将牛骨处理后,正熬制牛骨高汤。原来魔鬼就是藏在这个细节里,从堂食中,很难一窥究竟。这就是厨艺里的原汤化原食,所以好喝好吃是有道理的。

看懂,不等于学会,赶紧采买后,回家练一练手,才不耽误学习。

冬季的白萝卜就是这么贴心,怎么料理都好吃。加进牛肉丸子汤中,可以解油腻,增加爽口的味道。咱们也是能举一反三地吃货,不光只会熬高汤,适当添加“友善”食材,发挥最大效用。

芹菜也是临门的点睛之笔,而投放的时间是有讲究哟。碗中加入芹菜末,再冲入牛肉丸子汤,借由热汤冲击之下,让芹菜发挥该有的清晰香味,如果按往常做法丢入大锅中,再捞到碗里来的芹菜末,早已软趴趴,香气也飘走啦!

先进行汆烫后的牛肉丸是软中带弹的口感,咬下去,里面充满汁水,丝毫无骚味,肉香浓郁,撩人胃口大开,连一旁的萝卜丝,丝丝都有十足牛肉味道,汤底看似清澈,顺口中透露出牛骨芳香。冷天来一碗,肠胃太舒服。

萝卜汆牛肉丸子

〔材料购买〕

白萝卜与胡萝卜各一条、牛肉300克、芹菜及香菜适量、葱姜少许、鸡蛋一个、淀粉适量、芹菜与香菜适量

牛高汤:牛骨头2斤、葱姜适量、料酒1勺

调味料:料酒一勺、胡椒粉一勺、盐一匙、鱼露一匙

〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜切片后改刀切丝,白萝卜也相同,切好的两种萝卜丝,泡入水中备用。

*切好的萝卜丝泡在水中可以增加脆度。

*真心不建议用擦丝板擦萝卜丝,两者口感完全不同哟。萝卜也是有纹路方向,擦丝板不分方向,只有刀切的才能顺纹切。

*萝卜丝大小约为土豆丝大小就可以了。

步骤2

葱姜切碎,加入盐与料酒抓成“葱姜水” 这是用来去腥增香的。

步骤3

牛肉切小块。放入绞肉机,加入葱姜水、鸡蛋、淀粉,绞成牛肉泥。

步骤4

牛骨头焯水洗净,放入一个深锅,加足了水、葱姜、料酒,开大火煮开,中小火熬煮1~2小时,就是牛高汤。

*熬高汤中,请勿加盐。一时没有完,可以按家庭需求,装袋放入冰箱冷冻保存。

步骤5

牛高汤倒入锅中,加入两种萝卜丝。

步骤6

水锅温度约60度,将打好的牛肉泥,从虎口挤出一小团,用汤勺挖入水中浸泡。变色后,捞至高汤锅中,保持中小火,继续煮5~8分钟。千万不要大火猛攻,牛肉丸子就前功尽弃,索然无味。

步骤7

芹菜与香菜切末,拿一小撮在成品汤碗中,再加入胡椒粉、鱼露、料酒。吃之前,从锅中先来一勺热汤,冲出底料香气,再加入牛肉丸及萝卜丝。

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