做牛肉丸可以放生姜水吗
来源:牛肉产品
发布时间:2022-05-24
做牛肉丸可以放生姜水吗(做牛肉丸能放花椒水吗)

牛肉丸子汤
以纯牛肉制作的丸子虽然筋道,但质地太“实”,做成汤菜后难以漂在表面,在宴席上不够美观,于是将牛肉与鸡脯肉按1:1的比例搭配后制成丸子,既降低了成本,又使其略带脆感。

制作流程:1.牛后臀肉与牛腩肉切成块后按同比例混合,再与鸡脯肉按照1:1的比例搭配,入绞肉机加适量葱段、姜片绞成泥。2.每500克肉泥添入蛋清5个、盐3克、十三香3克、味精5克、胡椒粉5克、淀粉60克搅打至上劲。3.锅放宽水烧至约90℃,下入挤好的丸子,煮至断生后捞出放凉,冷冻保存。4.走菜时锅内添羊骨汤850克、清水850克,下丸子250克烧沸,调入盐、味精、胡椒粉各2克。5.汤盆内添入用纯净水稀释过的芝麻酱30克、陈醋8克、生蒜蓉5克,撒入紫菜3克、蛋皮丝10克、香菜段3克,将煮好的丸子连汤带料倒入盆中即成。
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