河粉牛肉丸子汤做法

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
河粉牛肉丸子汤做法(怎样做广式河粉牛肉丸子汤)
牛筒骨和牛腱子肉冷水入锅,开锅后煮15分钟左右,把血和其他脏的东西煮出来。 把水倒掉,再用热水认真冲洗,洗掉附着在骨头和肉上的杂质。 平锅烧热,把洋葱,姜片和蒜在锅上烘烤2~3分钟,直到可以闻到香味 继续用这只热平锅,把所有香料烘烤出香味,大概1分钟。 把牛肉和牛筒骨放在一大锅热水中,加入步骤3和4的所有配料,煮开后关小火慢炖5个小时。半个小时后加入冰糖,海盐和鱼露,3个小时后取出牛肉。 取出的牛肉冷却后切片待用。 炖好的牛肉高汤过滤掉所有的配料,只留汤汁。 从冰箱里拿出牛肉馅,放入盆中,加入所有配料。 用筷子将所有的配料与肉馅搅拌均匀,自己掌握加水的量和咸度。 使用绞肉机或者打碎机把调好味的肉馅二次打碎,需要多打一段时间,这样才能使肉质变得更加细腻并有弹性。然后放在平盘里,铺较薄的一层,盖上保鲜膜冷冻1个小时。 1个小时后肉馅处于麻冻状态,手上沾冷水,把冷肉馅搓成肉丸,放在平盘上。(或者直接放在冰水里,这样也可以保持冷度和形状) 水煮开后调至中火,把做好的牛丸下锅煮熟 (下锅前再搓揉一下,因为放置在盘子里的时候下面会稍微有点扁),煮熟后放在冰水里,防止丸子表面变色。 成品牛丸应该是肉质细腻并且Q弹有劲就对了! 把配菜处理好放在小盘内 (我这里缺豆芽,做的那天去了好几家亚洲店,楞是没买到豆芽,哎,想念大中华啊,你们别忘了放哦! ) 两种调味汁可选用, 可以用肉和丸子粘着吃,也可以混在汤里一些~ 如果有条件的话可以买新鲜的河粉,我这里没有,所以我用了越南的干河粉,口感也还可以,按照包装袋上的说明煮就好啦。 一切准备就绪就可以装碗了,河粉至于碗底,浇入滚烫的高汤,摆上肉丸子和切好的牛肉片。吃之前加入几种配菜即可。我个人特别喜欢吃菜,所以我可以一个人把一盘配菜都干掉,你们随意哦~ 猛料: 你还可以把切薄片的嫩牛肉直接放在滚烫的高汤里烫着吃,这个让我想起云南过桥米线里也有这种吃法。端上来的汤是滚烫的,切薄片的嫩肉放在汤里一烫就熟了,口感非常嫩滑。但有人怕烫不熟所以不喜欢,这个你们可以自己按照自己的喜好加哦~ 香港菜,外国菜,咸,甜,烘烤,煮,主食,外国的,煮锅,锅具
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