一斤肉馅能炸多少牛肉丸子

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
一斤肉馅能炸多少牛肉丸子(清真炸牛肉丸子的正宗做法)

导语:炸牛肉丸子时,切记"3用2不用",丸子酥香松软,久放不变硬。

很多人都喜欢在百忙之中炸一道"牛肉丸子"来解解口馋,但是,会吃不会做的人也不在少数,还有不少人炸牛肉丸子时,刚出锅时还比较酥软,但是,剩下吃不完的,放一两天变得坚硬如石,不重新下锅蒸,难以下咽,更别说直接吃了,这都和我们放入的淀粉,或是生粉有关系,还有很多朋友说,炸出来的牛肉丸子不仅发黑,而且还不够鲜亮,出现这样的情况,几乎和所配之料有很大的关系。

炸牛肉丸时,切记"3用2不用",炸出的肉丸外酥里嫩,色泽黄亮,入口绵软,放久了不会变硬,接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

一斤肉馅能炸多少牛肉丸子

炸牛肉丸子时切记"3用"

1、 用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水

将葱姜切成丝,用水浸泡20分钟,然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水,锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水,将花椒过滤干净,倒在葱姜水的碗中,然后在制作肉馅的时候就不用加水,用葱姜花椒水即可增香,又可去除腥味。

2、 用馒头充当"膨松剂"

一般来说,我们都会用一些淀粉来调制馅料,刚出锅还外酥里嫩,可是搁置一两天就会变硬,而将馒头打碎之后,和馅料一起拌匀,这样即使不用膨松剂,像泡打粉之类,炸出的肉丸一样蓬松。

3、 用鸡蛋代替"泡打粉"

鸡蛋不仅可以使肉外蓬松,而且还能使肉丸变得更加滑嫩,所以用鸡蛋来代替泡打粉,是最适合不过的了,既健康,又实用。

炸肉丸记得"2不用"

1、 不用葱花

按常理说,大葱能够起到提味增鲜的效果,做饺子馅可以用,但是炸肉丸如果用了葱花,炸出的肉肉丸就会有焦糊状,所以尽量别用葱花。

2、 不用蚝油

很多人都会在拌馅料的时候,会用一些蚝油来增加鲜味,但是蚝油是最不耐高温的,经过高油温炸制的肉丸,如果用了蚝油就会将鲜味流失,所以炸肉丸是蚝油尽量不要用。

炸牛肉丸子

所需食材:牛肉、大葱、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、鸡蛋、馒头、胡椒粉、十三香、鸡精。

做法:

第一步:先将大葱切成葱丝、生姜切丝放入清水碗中浸泡20分钟,然后再用纱布将包裹起来攥出葱姜水,然后锅中加水烧开,下入八角和花椒熬制几分钟熬成花椒水备用。

第二步:将准备好的牛肉用料理机搅成牛肉馅,然后再将馒头也用料理机搅碎备用。

第三步:肉馅中加入淀粉、面粉顺着一个方向搅拌打散至上劲,然后再加入葱姜花椒水稀释一下牛肉馅,然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和鸡精,将馅料搅拌至上劲时(要顺时针方向搅拌),最后打入鸡蛋还是用同样的方法搅匀。

第四步:锅中加入适量的植物油烧至五成热,然后再将馅料攥在手中,攥一攥用勺子将挖成小圆团,放入锅中炸熟,捞出控干油即可。

总结:

炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的,还要加入一些面粉和打碎的馒头,这样不仅能使肉丸成型,而且还能使肉丸更加蓬松酥软。

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