牛肉丸怎么调的嫩
来源：牛肉产品
发布时间：2022-07-05
牛肉丸怎么调的嫩（牛肉丸怎么做的）
主料：
新鲜牛腿肉500克
调料：
精盐4克、味精4克、清水120克、菱粉30克
做法：
1、将牛肉切成薄片，用刀背剁成肉泥，加清水、精盐、菱粉使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡（一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状）。
2、用手将牛肉胶制成丸形，放进锅中，先在温水中定形，后用文火浸熟（水清，丸浮水面为准），捞起即成，煮、焖、炒等咸宜。
注：
1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
2、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧.
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