牛肉丸怎么调的嫩

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
牛肉丸怎么调的嫩(牛肉丸怎么做的)




主料:

新鲜牛腿肉500克

调料:

精盐4克、味精4克、清水120克、菱粉30克

做法:

1、将牛肉切成薄片,用刀背剁成肉泥,加清水、精盐、菱粉使劲搅挞、揉拍,使肉泥起胶产生气泡(一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状)。

2、用手将牛肉胶制成丸形,放进锅中,先在温水中定形,后用文火浸熟(水清,丸浮水面为准),捞起即成,煮、焖、炒等咸宜。

注:

1、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

2、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧.

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