海底捞 藤椒牛肉丸

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
海底捞 藤椒牛肉丸(海底捞藤椒什锦锅)


文 | 职业餐饮网 旖旎


“预制菜”赛道玩家,又添一位“大将”!


政策加持、资本布局、媒体关注,让预制菜的热度逐渐走高,不少大咖玩家摩拳擦掌,生怕错过这个风口。


有如海底捞西贝眉州东坡这样的知名餐企,还有陆正耀这样的互联网大咖,味知香这样的“预制菜第一股”……


而近日,有“中国首富”、“大自然印钞机”之称的巨头“农夫山泉”也来势汹汹的杀入战场,其母公司养生堂旗下“母亲”品牌,推出4款方便速食“即热米饭”。


究竟农夫山泉的预制菜是怎样的商业模式?而它的入局又是否会“搅动”整个赛道?


“农夫山泉”开卖四款方便即热米饭套餐,

每份售价约20元!


农夫山泉的实际控制人、中国首富钟睒睒一手创办了“母亲”品牌,早在2004年,母亲品牌旗下的牛肉棒、牛肉酱就一举成名,非常受顾客欢迎。


在2020年,母亲品牌又推出了拌面、拌饭的浇头,微波和水加热均可,强势切入“懒人”市场,家庭餐桌。


而今年,它又悄悄上线加热米饭套餐,试图抢占预制菜市场。


1、开卖四款“米饭+浇头”方便速食套餐,在家高火加热3分钟就能吃


当职餐记者查看母亲品牌在电商平台的旗舰店,发现它的即热米饭套餐与别家搭配好的不同,它的浇头和米饭都是可以单独购买的。


一共上线了四款浇头,分别是藤椒鸡丁浇头、咖喱牛肉浇头、台式卤肉浇头、金汤牛肉浇头。


米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。


浇头可微波加热,也可以水浴加热,保质期在12个月。


米饭+浇头,顾客高火加热3分钟就能吃,很方便。



2、套餐售卖每份约20元,米饭每份约6元,浇头每份约13元


目前“母亲”的加热米饭顾客可以按套餐购买,咖喱牛肉浇头+米饭3套套餐售价在59.6元,藤椒鸡丁浇头+米饭3套套餐是56.6元。


混搭三个口味浇头+米饭,也是59.6元。


浇头也是4份起卖,每份大约在13元左右。


米饭如果单独购买是6盒起售,每盒210克售价在6元左右。



3、目前仅线上电商旗舰店售卖


因为母亲在电商平台有自己的旗舰店,所以上新的四款即热米饭套餐也在其官方线上店铺售卖。


因为上海疫情驰援,职餐记者发现,很多团购群内也有其套餐售卖,不仅有米饭、浇头,还搭配果汁、茶等饮品。


但据了解,目前线下还未发现其加热速食产品,仅在线上售卖。



4、网友:不油腻口味不错,2分钟就搞定


“孩子喜欢吃,省时省力”

“很方便,不用开袋,加热即可,2分钟就搞定”

“确实很方便,一盒米饭+一包浇头,刚好解决中饭,给公司微波一下,不错”

而对于口感、味道、方便程度,目前虽然店铺单量还不是很多,但是网友评价都很好。



“有人月开6000家店,有人背靠中国首富”

预制菜朝“三个分支”方向进发


中国首富开卖即热即食方便米饭,进军预制菜;

融资16亿,1个半月签约6000家店,陆正耀高调转战家庭餐桌;

海底捞各大官方渠道上线“开饭了”方便菜;

西贝推出“贾国龙”功夫菜食盒,投资了20亿建中央厨房

……


餐饮龙头、零售巨头、中国首富,预制菜赛道真是如火如荼,瞬间“群雄并起”。


后疫情时代,为了抢占家庭餐桌,预制菜被一次次推向高潮,也成为了不少人紧盯的“肥肉”,宁可试错,也绝不错过。


那各位玩家到底是以怎样的模式打造预制菜?到底何种模式才是最受欢迎的?


1、预制菜走向一:

主打“方便即食”,围绕1到2人就餐


首批预制菜玩家,当属“自热即食”类,主打方便。


像是自热米饭、自热火锅、自热酸辣粉,比如莫小仙、自嗨锅等食品巨头。


当然也有餐企入局,比如海底捞的自热小火锅、自热米饭,还有太二酸菜鱼也上线了酸菜及自热方便火锅,麻六记上线酸辣粉。


食材丰富,口味任选,价格高低不等,有10元左右主打性价比,但大部分都锁定在30元以上。


月销量很高,2万+到4万+,甚至每月还有冲向5万+单量,按每份30元均价,也是月收百万。


因为市场已经教育的很成熟,如今农夫山泉入局,也是想从“方便即食”方向切入,围绕1-2人就餐场景,比如自己在家,比如办公室工作餐。


早在2020年,其实农夫山泉就开始布局,最开始上新咖喱牛肉等四款浇头,如今上线3分钟微波就可吃的米饭,搭配浇头,也是应很多“懒”宅一族的呼声,浇头配米饭更加方便。


这类型的预制菜目前走势最好,因为受众比较广,锁定电商平台等零售渠道,1-2人就餐便利场景,尤其是疫情以后,客群稳定市场也相对成熟。


2、预制菜走向二:

主打“特色菜”等餐厅招牌大菜,围绕多人聚餐场景


这类型主要是餐企在做,将自己品牌的招牌大菜、特色菜做成预制菜在线上、门店等各个渠道售卖。


最有代表性的就是西贝的贾国龙功夫菜,比如它将西贝莜面村的招牌菜蒙古牛大骨、酸汤鱼鱼、羊蝎子糖醋小排奶酪饼等做成预制菜,顾客只要拿回去简单加热就可以端上桌。


这类大菜很多人可能无法自己完成,主打的是家人、朋友小聚场景,既能够在家完成,又很方便快捷。


除了西贝贾国龙,还有张兰的麻六记,她在其线上直播间卖馋嘴牛蛙水煮肉片、小旺肠、酸菜鱼、甜烧白梅菜扣肉等爆款特色预制菜。


而通过麻六记线上直播间数据,我们也可以看到成绩非常不错,老坛酸菜鱼89.9元2盒搭配出售,卖出6.8万份,小旺肠卖出近12万份,销售额单月突破千万。


对于一家餐厅来说,这样的辅助增长线是非常可观的。


3、预制菜走向三:

主打“现炒、锅气”的方便菜


这一类主要是主打“现炒、锅气”的现做预制菜,代表企业像是如今出场自带BGM的陆正耀舌尖英雄,还有海底捞的方便菜。


海底捞在2年前就上线了16款方便菜,都是新鲜现做的半成品,24小时内送到家,保质期4天,顾客需要自己简单翻炒。


舌尖工坊也是如此,搭配好净菜、肉、调料,顾客买回家要自己烹饪,但是做法相对简单,也方便快捷。


它们最大的特色就是有“锅气”,享受自己烹饪的过程,尤其对于不会做菜的新手、小白来说,既满足了自己做自己吃的愿望,又方便快捷省时省力。


这类受众相对前两种还是稍显窄一些,是针对家庭餐桌中一部分年轻人对“做饭”仪式感有需求的,目前还在探索和“催熟”阶段,需要资本和营销去驱动。


从陆正耀的打法就可以看出来,这条路需要大投入和付出,还要等待市场培育成熟。


职业餐饮网总结:


预制菜这把火,似乎因为玩家大咖的纷纷加入,火焰越来越旺。


而加入的玩家却各有各的“心思”:


一类是当做自己的辅助增长曲线,主营项目以外,还可以通过它来实现更多的业绩增长;


另一类则是把全部“家当”都押宝进去,试图争坐第一把交椅。


因为初衷不同,所以也选择了三条不同的路子去探索预制菜,但无论哪一条路,都还未曾摸索出一个相对成熟的模式,都还在经受着市场和顾客的考验。


你最看好预制菜“三条分支”方向的哪一条?欢迎评论区留言分享。

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