米线牛肉丸子的做法

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
米线牛肉丸子的做法(米线牛肉丸子)

特点:

逆天的佗沱牛肉米线,绝对的重口味。牛腩肉加入自制的底料、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣椒节、干花椒、牛骨等调料长时间煮至软烂,搭配原汤、米线和鲜嫩的薄荷一起食用,辣、麻、鲜,绝对过瘾。

原料:

粗米线260克、煮好的牛腩肉块120克,鲜薄荷15克。

调料:

煮牛肉的原汤420克。

牛腩肉煮制工艺:

1、鲜牛骨1千克洗净,直接放入烤箱内烤至深黄;牛腩肉2千克洗净,切成重约40克大小的块。

2、锅内放入菜子油60克,烧至五成热时下入牛肉块,中火煸炒至肉变色,下入自制底料300克、郫县豆瓣酱100克、姜块40克、干辣椒段20克继续中火煸炒,待炒干牛肉的水分,下入辣椒面80克、干花椒35克,倒入清水5千克,放入牛骨,盐80克,鸡精、拓东酱油各40克,大火烧开,改微火加热1.5小时即可。

自制底料配方制作:

1、加工辣椒。我们选择的是邱北干辣椒。(菜师傅:40458389)取5千克干辣椒放入水中煮软,捞出控水,放入绞肉机内绞成蓉,即成糍粑辣椒。

2、锅内放入牛油10千克,小火烧至牛油融化,放入鹃城红油豆瓣5千克,小火慢慢煸炒,待豆瓣发酥,再放入糍粑辣椒,继续用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,放入干红花椒2干克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克,小火炒出麻味,放入香料包(小茴香100克,草果250克,八角150克,肉豆蔻50克),小火煸炒30分钟,放入红腐乳3千克、冰糖700克,小火炒至冰糖化开,离火后盖上盖子,焖制24小时后方可使用。

制作方法:

(1)米线用热水烫热,放入容器内,倒入烧热的牛肉原汤,下入肉块和薄荷即可。

注:

酸浆米线与干浆米线:云南的米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。它的特点:米线筋骨好,滑爽回甜,米线相对较粗,质地偏软,比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压,靠摩擦的热度使大米糊化成形的,称为“干浆米线”。它比酸装米线要细一些,质地偏硬一点,比较适合用来制作煮制的米线。

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