牛肉丸多少度保存

来源:牛肉产品 发布时间:2022-07-05
牛肉丸多少度保存(牛肉丸多少度冷藏)

前不久某网站有个问题

让网友们吵得不可开交

潮汕地区最喜爱的美食是什么?

外地网友几乎一边倒地想到了

筋道多汁的牛肉丸

然而不少潮汕网友却纷纷抗议

潮汕美食千百种

懒人才吃牛肉丸

大大小小的牛肉丸加工厂

在潮汕地区有3000多家

这么大的产量

到底都是谁在吃呢?

今晚睡前来和广仔一起探秘

牛肉丸多少度保存

刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸

探秘一

为什么万物皆可成“丸”

在潮汕美食里,没有什么食材是不能成“丸”的:猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸发菜丸、鱼丸、虾丸等等,牛肉丸只是其中一种。

潮汕家庭的饮食讲究,喜欢新鲜食材,但新鲜牛肉过剩没法长期保存,就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟,这样既能延长食材存放时间,又便于烹煮。

渐渐地,牛肉丸

成为潮汕的一种小吃

发展至今已经是

万物皆可成“丸”

潮汕美食中的各种丸子

探秘二

为什么牛肉丸的好口感

是“揍”出来的

周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸,就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水,这样的牛肉丸是怎么来的呢?

悄悄告诉你

秘诀是狠狠地打,打,打!

潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料,纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人,用两根3斤重的铁质方锤反复捶打,打到牛肉的筋和肉自然分离,肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后,继续反复捶打,使得肌肉纤维不断延展折叠,牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

千锤百炼后的肉糜,加入适量生粉、食盐、味精,用手掌搅拌揉拍,使肉泥留有气泡,进一步增加了肉丸的弹性,保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性。

探秘三

哪些人在吃牛肉丸

一颗小小牛肉丸,捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。

如今,潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家,市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕,每天需要近两千头牛供应市场,这么多牛生产出的产品,显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代发展,筋道香脆的牛肉丸,从潮汕地区走向全国,销往海外,甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人,许多时候吃的不是牛丸,吃的是乡愁。

并不是所有牛肉丸

都能打上“潮汕”标签

只有牛肉含量达到90%以上的

才能被称为汕头牛肉丸

潮汕牛肉丸的秘密

你Get到了吗?

转自 | 央视新闻

来源: 广东发布

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