怎么给牛肉丸保鲜

我吃过最好吃的牛肉丸

就属潮汕牛肉丸深得我心了

一口下去爆汁感满满，肉丸有弹性又有嚼劲

我们知道潮汕的美食文化历史悠久

汕头牛肉丸是潮汕小食中的一种特色

牛肉丸的故事

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演

由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便逐渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，

这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，

牛肉丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使牛肉丸具备7天的保鲜时间。

产品远销东南亚等华人集中地

潮汕牛肉丸的做法

制作材料：牛肉1000克、盐20克、白糖20克、生抽1勺、蚝油2勺、木薯淀粉50克、冰水250克、猪肥肉80克

制作步骤

步骤一

精心挑选牛后腿肉洗干净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机搅成肉末状

再加入盐、糖、生抽、蚝油搅拌均匀

步骤二

加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，少量多次搅打

冰水留40克后面融化木薯粉

步骤三

肉泥细腻、有光泽有弹性，会黏住勺子不易拿起来

步骤四

将40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中搅拌均匀，然后用手顺时针搅拌上劲

直至肉泥在手心翻过来不容易掉下来

记住！这是肉泥Q弹的关键

步骤五

锅中烧水，冒小泡时大概50度左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中

步骤六

温水烧开5分钟肉丸浮上来之后即可食用

牛肉丸的营养价值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。

对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

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让你知道每一道食物的营养价值