牛肉丸怎么做果冻

随着天气的转凉，又到了吃火锅的好时候了，吃火锅最必不可少的要数丸子了吧。

在我们的概念中牛肉丸应该是用牛肉做的吧。超市里卖的牛肉丸，鱼丸，蟹棒等等，平均价格不超过12元，去市场批发的话，2.5千克一包的牛肉丸也就三十块钱而已，而新鲜牛肉的价格最低也要27元。

细心的小伙伴不难发现，撒尿牛丸的包装上面的成分里根本没有牛肉。主要成分是大肉和鸡肉，以及香精，淀粉，卡拉胶等等。一直以来我们吃的撒尿牛丸并不是真正的牛肉丸，最多算是“牛肉味丸子”

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平常我们吃到的虾丸弹性很足，给人一种含肉量很大的错觉，首先我们来看他的主要成分，鱼胶，卡拉胶、淀粉，食用盐，白糖，食用香精等，最关键的一点是没有虾的成分。

我们把丸子切开，滴上碘液，会发现丸子变成了深蓝色，这是为什么呢？相信有很多人并不明白。因为碘遇到淀粉会变成蓝色，可见其淀粉含量是有多高。可见我们平常吃的只是淀粉丸而已，既然不含肉，那为什么有吃肉丸的口感呢？下面我们就说说这“卡拉胶”

它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头等食品。虽然是食用胶，但是据科学测试其可能造成肠胃道的溃疡，和肠胃道癌症。

香精有水溶性香精、油溶性香精、粉末香精、浆（膏）状香精，由香基跟溶剂调和而成，溶剂有乙醇等，长期使用对人体伤害还是很大的。