牛肉丸子炸了还是煮

一到冬天就喜欢准备一些炸酥肉炸丸子之类的食物加上豆腐白菜粉条炖上一锅暖暖的大锅菜，这是我们北方人的最爱。南方人喜欢水煮的潮汕牛肉丸，北方人却最喜欢油炸的牛肉丸子，感觉一到冬季，只有高热量的食物才能抵御寒冬的侵袭。今天咱们就来做牛肉丸子吧！

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比较好，牛腱筋肉多，炸出来的丸子弹牙有嚼劲。牛腩，相对筋少，但是肉膜多，做丸子不适合炸，适合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入葱姜用料理机打成肉馅，不要打的太碎，有些颗粒感口感最好。

不管是炸丸子还是肉馅包包子饺子，调馅都很关键，葱姜水必不可少，把葱姜用温水泡二十分钟少量多次加入肉馅里，让肉馅完全吸收水份，再加入盐生抽、胡椒粉、鸡精、蚝油调味，炸牛肉丸子千万不要放老抽，因为牛肉丸子炸出来本身颜色就特别深，加老抽反而会让丸子更容易上色，发黑。

分享一个小妙招，再调好的牛肉馅里加入适量的面包糠会让丸子更加酥脆，如果没有就用馒头碎加上一颗鸡蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出来的丸子不松散。

为了避免炸丸子的时候手忙脚乱受热不均匀，可以先把丸子提前团好放入盘子里

五成油温下锅炸，火力千万不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮变深，上色均匀即可。

想要丸子更加酥脆，就把油温稍微升高，再复炸一分钟，撒上椒盐辣椒粉也非常美味。

多做一些放入冰箱，随时可以拿出来做丸子汤或者炖菜，加上冬日必备的豆腐大白菜也是美美哒。

马上就进入冬天，赶紧动手给家人做起来吧！点击我的头像有更多详细的视频教程哦！喜欢就点赞评论转发支持一下吧！谢谢喽！