酒楼蒸牛肉丸做法
早晨起来,买一份报纸点一壶茶,买两样小点心,边吃边看,或者约一两个好友,边吃边聊。特别是老人,晨练过后,一壶早茶就可以喝到十点钟,然后顺路到街上转一转,再慢慢地走回家去。这种偷得浮生半日闲的享受与独特的美食文化,让全国人都趋之若鹜。
今天带来的陈皮牛肉丸也是早茶上必不可少的美食。其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。备受喜爱的陈皮有着具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的作用。将其加入牛肉中,不但可以去除牛肉膻味,还能保持牛肉的鲜美,食用后口有余香,是广式牛肉丸的灵魂所在!

主要食材:
牛里脊 500g
香菜 1株
小葱 1株
马蹄 7个
陈皮 4片
蚝油 适量
生粉 半碗
【1】打牛肉碎:牛肉切块,放入绞肉机打2分钟,取出备用。
【2】调味:陈皮用冷水浸泡变软后,去掉白瓤后切丁,放入牛肉碎中,再放入适量食盐、白糖、酱油、蚝油、少许生粉,搅拌均匀。
【3】打牛肉胶:调好味的牛肉碎放在厨师机上搅拌30分钟,搅拌的过程当中放入适量老抽,提前切好的马蹄丁、香菜、葱花。
【4】制作牛肉丸:牛肉打出胶质捏成丸子,用盘装置,再放入蒸笼屉中 ,开水下锅盖上锅盖蒸10分钟,即可享用美食。
今天的这道菜谱——陈皮牛肉丸是广东人喝早茶必点的点心之一,将制作细致的牛肉丸放进蒸屉中,蒸熟后的陈皮牛肉丸Q弹滑嫩、鲜美馨香、柔脆有弹性。开盖的瞬间,肉汁的香醇 、陈皮的清爽与牛肉的鲜香扑鼻而来,光是闻着味,就让人忍不住加快唾液分泌。一口咬下去,吸饱酱汁的牛肉丸在口腔中炸裂开来,先是体会到牛肉丸子的Q弹滑嫩 ,再是马蹄的清脆与陈皮的清香,多层次的口感令人回味无穷!
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