酒楼蒸牛肉丸做法

早晨起来，买一份报纸点一壶茶，买两样小点心，边吃边看，或者约一两个好友，边吃边聊。特别是老人，晨练过后，一壶早茶就可以喝到十点钟，然后顺路到街上转一转，再慢慢地走回家去。这种偷得浮生半日闲的享受与独特的美食文化，让全国人都趋之若鹜。

今天带来的陈皮牛肉丸也是早茶上必不可少的美食。其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。备受喜爱的陈皮有着具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的作用。将其加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，还能保持牛肉的鲜美，食用后口有余香，是广式牛肉丸的灵魂所在！

主要食材：

牛里脊 500g

香菜 1株

小葱 1株

马蹄 7个

陈皮 4片

蚝油 适量

生粉 半碗

【1】打牛肉碎：牛肉切块，放入绞肉机打2分钟，取出备用。

【2】调味：陈皮用冷水浸泡变软后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入适量食盐、白糖、酱油、蚝油、少许生粉，搅拌均匀。

【3】打牛肉胶：调好味的牛肉碎放在厨师机上搅拌30分钟，搅拌的过程当中放入适量老抽，提前切好的马蹄丁、香菜、葱花。

【4】制作牛肉丸：牛肉打出胶质捏成丸子，用盘装置，再放入蒸笼屉中 ，开水下锅盖上锅盖蒸10分钟，即可享用美食。

今天的这道菜谱——陈皮牛肉丸是广东人喝早茶必点的点心之一，将制作细致的牛肉丸放进蒸屉中，蒸熟后的陈皮牛肉丸Q弹滑嫩、鲜美馨香、柔脆有弹性。开盖的瞬间，肉汁的香醇 、陈皮的清爽与牛肉的鲜香扑鼻而来，光是闻着味，就让人忍不住加快唾液分泌。一口咬下去，吸饱酱汁的牛肉丸在口腔中炸裂开来，先是体会到牛肉丸子的Q弹滑嫩 ，再是马蹄的清脆与陈皮的清香，多层次的口感令人回味无穷！