小粒牛肉丸怎么煮

来源:牛肉产品 发布时间:2022-08-01
小粒牛肉丸怎么煮(小粒牛肉丸煮多久)

番茄炖牛肉丸子

味型:茄汁咸鲜味

主料:鲜黄牛肉茸500克

辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克

调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

制作:

1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;

2、如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。

3、藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;

4、锅中放清水,放两片姜,烧开;

5、水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);

6、用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;

7、全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;

8、番茄洗净切成块状;

9、放入锅中,继续煮两分钟;

10、放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。

提示:

1、炒锅上火炙锅,热锅温油慢炒西红柿酱,批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料,以备快速取汤料烹制,缩短菜品烹制时间。

2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块,提高菜品口感舒适度。

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