勃艮第牛肉丸炒菜

家中备酒是每个资深酒鬼的自我修养。

无论喜怒哀乐，白天夜晚，时不时地来上一杯才是人生乐趣所在。

毕竟伽利略都说“酒就像阳光，与水同在。”

然而，像威士忌还好，只要开瓶保存得当，喝上几个月不成问题，甚至还能遇到在开瓶氧化过程中酒体变化的巅峰时期。

相较之下葡萄酒就娇贵多了。大多数独自居住的“空巢”青年们，每次开一瓶葡萄酒，几乎都会剩下一半。而到了第二天，无论红酒还是白酒，风味都会不可避免地大打折扣。

虽说葡萄酒就像是阳光，可阳光我们任意挥霍也不打紧，但这酒毕竟是自己真金白银买回来的，倒掉未免太过浪费，勉强喝掉也过于将就。

其实这个时候，就可以把剩下的酒用来做菜。

拜茱莉亚·查尔德所赐，人人都知道勃艮第红酒可以用来煮勃艮第牛肉，但耗时极长，需要一等一的耐心。

其实喝剩的酒可以直接做成白葡萄酒酱或者红葡萄酒酱，做法简单，可以适用于很多料理。

红酒酱汁用来搭配牛排或者鹅肝都超极棒，而白酒酱汁则清爽宜人，搭配鱼类、贝壳类或者鸡肉等白肉类，都风味无穷。

更妙的是用来做白酒汁意大利面，浓郁又不失清新，让人觉得无比满足。

想要更丰盛一点儿，只需加入芦笋或虾仁，一口意面配一口酒，妙不可言。

今天教大家做 3 道白酒汁料理，喝不完的酒，就都做成菜吧！

Recipe 01

万用白葡萄酒酱汁

vintage white wine sauce

Time 30min | Feed 2

Ingredients

有盐黄油……50 毫升

橄榄油……25 毫升

大蒜（切碎）……5 瓣

干红辣椒（切碎）……4~5 个

柠檬（取汁）……2 个

白葡萄酒 ……300 毫升

牛奶……100 毫升

新鲜欧芹碎（可选）……1 茶匙

盐、黑胡椒……适量

Instructions

①平底锅中火加热，倒入橄榄油，将大蒜末和干红辣椒爆香。

②倒入白葡萄酒和柠檬汁煮开，至液体蒸发掉一半时加入牛奶和有盐黄油，再次煮开。

③撒入新鲜欧芹碎，加盐和黑胡椒调味即可。

Recipe 02

白酒酱蛤蜊

white wine sauce clams

Time 20min | Feed 2

略带酸味的白酒酱汁与肥美的贝壳类堪称绝配，它们会在口腔里产生多层次的风味变幻。

搭配烘烤过的法棍或酸面包，吸满酱汁，风味浓郁，令人满足。

Ingredients

蛤蜊……800 克

白酒酱汁……适量

盐、黑胡椒……适量

柠檬皮碎……1 个量

现刨帕玛森芝士碎……适量

荷兰芹/香菜（切碎）……适量

法棍/酸面包切片（可选）……适量

Instructions

①蛤蜊提前吐沙，洗净后备用。

②按照上一篇食谱制作白酒酱汁，然后直接将蛤蜊倒入酱汁锅内，转大火盖上锅盖炖煮 5~10 分钟，待蛤蜊外壳全部打开后关火。

③盛盘前，可用盐和黑胡椒调味，再撒上荷兰芹碎、柠檬皮碎和帕玛森芝士碎即可享用。

Recipe 03

白酒酱虾仁意面

white wine sauce shrimp pasta

Time 30min | Feed 2

Ingredients

意大利宽面……150 克

白酒酱汁……适量

红虾仁 ……100 克

橄榄……1 汤匙

盐、黑胡椒……适量

现刨帕玛森芝士碎……适量

小葱（切碎）……适量

Instructions

①煮面：按照意大利面的外包装指示煮面。如无指示，可取一个深锅，装八分满的水，烧开后放入几小勺盐，咸度以能尝出咸味的程度即可。将意面放入开水中，煮约 15~20 分钟。

②煎虾：煮面的同时，将另一个平底锅中火加热，倒入橄榄油，放入红虾仁，煎至表面变成粉红色（一般为 5 分钟），撒盐和黑胡椒调味。

③将煮好的面和做好的白酒酱汁一起放入锅中，大火煮开后，用小火收汁。倒入煎好的虾仁拌匀，加盐和黑胡椒调味，最后撒上现刨帕玛森芝士碎和小葱碎即可享用。

Tips：制作白酒酱意面时，可以将煮面时间相对缩短一些，煮至八分熟，即意面吃起来还有些夹生时捞起。