味道中国解说潮汕牛肉丸

记得，儿时五六岁的某一晚，无涯黏着爷爷奶奶，要跟他们一起睡。半夜，两三点的时候，无涯跟着爷爷早早起了床。但见，起床后的爷爷简单洗漱后，将预先准备、手锤好的牛肉碎用铁盆盛好，再端出一大锅烧开的水，在大厅里铺开来，准备忙活。

那时，无涯看着爷爷张罗，感觉就像是看魔术师变魔术般。准备妥当后，爷爷左手抓起一把牛肉碎，大拇指和食指捏成圆圈状，将牛肉碎挤成圆形后从大拇指顶端挤出来。接着，右手拿着陶瓷汤匙快速的将大拇指顶端的圆形牛肉丸子给掏出来，送进烧开的水里。

就这样，年幼的无涯好奇的看着爷爷循环反复的动作，看着锅里头，牛肉丸渐渐的多了起来。直到，锅里满满的都是牛肉丸，铁盆里的牛肉碎也渐渐的少了。终于，爷爷收工了，将一大锅牛肉丸放到灶上烧滚开来。完毕，牛肉丸香味四溢，深深呼吸，闻着牛肉丸的美味，爷爷溺笑着，用竹签叉了几粒煮熟的牛肉丸递给无涯。这个镜头，那个美味，深深的烙在无涯的心头。这辈子，怕是不会忘记。这是无涯第一次，喜欢上牛肉丸的美味。

收工后，爷爷张罗着早餐，将早已准备好的香腐丝(潮州土话）、猪肉碎、油炸好的香菇末、虾米熬成一锅美味诱人的香粥，煮好后，将切碎的芹菜撒进粥里，滴上几滴香油。哇！那个超级鲜美的味道，无涯也是至今难忘！

吃完早餐，天蒙蒙亮，爷爷将做好的手打牛肉丸装好，放进竹筐里，再张罗着其它干货，踩着单车上市了。当时的无涯，懵懵懂懂，包括爷爷在内，没人跟我说爷爷在做什么生意。直到后来退休，爷爷也没向家人提及他卖牛肉丸或干货的生意。这样，也就没人继承爷爷做牛肉丸的那一套好手艺。成年后，每想及此，无涯总是在想，当年爷爷若是将做牛肉丸的手艺传承下来，估计我家的牛肉丸字号离百年老店也是不远了。

虽如此，无涯童年的美好记忆，大体都是跟牛肉丸有关。大概，七八岁时，无涯经常跟着母亲到工厂上班。当然，我妈去工作，我去玩。那个年代，孩提教育不似今日般离谱，家长动不动就怕儿女输在起跑线上，早早的就把儿女送去读各种培训班。所以，无涯的童年，没有被书山给压垮。

言归正传，某个冬日下午，无涯照例跟着母亲下班。寒冬料峭（当年的冬天比现在冷多了），母亲看着无涯冻得直哆嗦。路过西马路真本宫巷时(今原药材公司后面的巷子)，带着无涯在卖豆干丸的阿叔档口，吃了一碗香喷喷，滚烫的豆干丸驱寒。这是无涯记忆里，对牛肉丸的第二次美好记忆。无涯至今忘不了，当时母亲看着无涯兴奋的吃豆干丸时的满足神情。

也是缘分，成年后，无涯经常去光顾阿叔的豆干丸摊档。而阿叔，自无涯童年记忆里，阿叔在那里摆卖豆干丸至今起码已30多年。至今，阿叔依然在那里经营他的豆干丸，无涯也一直不间断光顾。只是，随着社会的变迁，阿叔的豆干丸已不再是儿时原汁原味的味道。

阿叔的豆干丸，以前汤底是下有“铁埔”（炸鱼干）做辅料的，可别小看这小物件，肉汤里，加上些许“铁埔”，那简直是化腐朽为神奇的美味！可惜！现在阿叔已不用这个辅料。而且，随着两三年前牛肉价格的水涨船高，阿叔大概为了保证在不大提价、维持原有肉丸数量，阿叔这牛肉丸是越做越小颗。不过，阿叔的豆干丸还算是鲜美，无涯也一直对阿叔的豆干丸不离不弃。只是，若是哪天阿叔不小心看到无涯的这篇文稿，希望阿叔海涵，别拿着刀追无涯几条街。毕竟，无涯是客观表达观点，一片好意啊！

到了无涯读小学五六年级的时候，隔房有个阿兄在卖牛肉丸。那个时候，已经是接近上世纪90年代的事情。那个时候，牛肉丸已经流行用机械制作。隔房阿兄，就是用机械制作牛肉丸。

那个时候，父亲非常喜欢跟隔房阿兄买牛肉丸。由于都是家族的人，隔房阿兄也算照顾，总会优惠着卖给我父亲，还另送了为量不少的、鲜美的牛肉丸汤。买回家后，父亲最爱将白萝卜切成丝片，拌着牛肉丸和牛肉汤熬成一锅超级美味的靓汤。为何会那么美味？因为，白萝卜配牛肉丸煮汤超合味。这是，潮州人的美食经验总结。

那个时候，无涯特别嘴馋。父亲买回家的牛肉丸，还没煮汤时就已被无涯偷吃了不少，乃至父亲总是在熬汤的时候发现牛肉丸数量大缩水。尽管如此，父亲也没怎么怪我，经常是不痛不痒说了无涯几句。其实，现在想起，隔房阿兄用机械制作的牛肉丸远没我爷爷手工捶打的牛肉丸那么鲜美、有嚼劲。隔房阿兄用机械制作的牛肉丸口感有些软，吸引无涯的，只是因他制作的牛肉丸特别咸，适合无涯那个时候的口味。

尔后，是无涯踏上社会，出来工作后的事情了。曾经，无涯在外地的单位工作了十一年。那个时候，有点乡愁的无涯回潮州总爱物色各类美味。西马路阿叔的豆干丸、西濠市场、西新路、后街、南春路等等等等，传说中最美味的牛肉丸摊档无涯基本是光顾个遍。

后来，辞职回潮州，对潮州发展有了更深刻认识。随着，社会变迁，近几年潮州发展旅游的刺激，牛肉丸行业是风生水起，满大街都是卖牛肉丸。由于，生活习惯的改变。渐渐的，无涯不再向以往一样，遍尝牛肉丸。满大街的牛肉丸让无涯感到有些迷茫，不知哪家好吃，关于牛肉丸的美好记忆，也就，停留在回忆里。