牛肉丸加什么才嫩爽

来源:牛肉产品 发布时间:2022-08-01
牛肉丸加什么才嫩爽(牛肉丸怎样比较嫩)


牛肉丸加什么才嫩爽

爱吃火锅的人,在选择火锅食材时,一定少不了牛肉丸。毕竟牛肉丸爽口弹牙,可称得上是一款硬菜了。只是外面卖的牛肉丸,配料表过于复杂,有一定的添加剂隐患,没有自制的牛肉丸吃得解馋、吃得放心呢!

其实自制牛肉丸的过程也不是很复杂,每个人都能在家轻松搞定喽!做出来的成品也可以在冰箱保存,除了吃火锅之外还可以搭配各种食材,做出很多特色美食呢!过年了,自制牛肉丸,Q弹有嚼劲,做汤涮火锅绝了,无添加更放心!

今天我们就来制作一款家庭牛肉丸,弹性十足,香味浓郁。特别好吃的冬季食材,好吃又解馋,关键是健康放心,居家常备!每次吃火锅都要提前准备一点,可以让冬季火锅吃得更加心满意足。



【牛肉丸】

制作配料:牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量

制作方法:

1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,切成小块放在清水里浸泡出血水;前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的;

2、浸泡期间多换几次清水,牛肉变得发白,捞出来清洗干净,放在破壁机里,加入冰块搅打;

3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲;

4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收;

5、把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进去,继续搅打至完全吸收;

6、最后的肉泥是这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,这样的肉泥就可以了;

7、打好的肉泥放在大盆里,密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右;

8、接下来挤肉丸,挤肉丸的同时别忘记把水烧上,用虎口挤出肉丸,勺子刮下来;

9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以,关火把肉丸一个个挤进去;

10、全部挤完之后,开最小火慢慢煮;

11、期间不要动丸子,等到丸子定型之后轻轻滑动,煮至丸子内部变色就可以了;

12、捞出来放在冰水盆里,冰水冲洗几次,这样肉丸更Q弹;

13、一次可以多做一点,密封放在冰箱冷冻起来,冬天做肉丸汤或是刷火锅,好吃又方便,无添加吃得更放心!

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